隨著疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，城市生活有序恢復(fù)，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)按下“加速鍵”。為切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全，助力餐飲企業(yè)平穩(wěn)、安全復(fù)工，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織專項(xiàng)檢查組，對(duì)即將恢復(fù)營業(yè)的地標(biāo)性餐飲場(chǎng)所——海天大劇院酒店，進(jìn)行了復(fù)工前的全面、細(xì)致指導(dǎo)。
一、 未雨綢繆，指導(dǎo)先行：一場(chǎng)精準(zhǔn)的“復(fù)工體檢”
上午九時(shí)，檢查組準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)海天大劇院酒店。酒店管理團(tuán)隊(duì)早已準(zhǔn)備就緒。檢查組首先聽取了酒店關(guān)于復(fù)工籌備工作的匯報(bào)，重點(diǎn)了解了人員健康管理、原料采購、場(chǎng)所消殺、應(yīng)急預(yù)案等方面的準(zhǔn)備情況。檢查組一行深入后廚操作間、食材倉庫、餐具洗消間、就餐大廳等關(guān)鍵區(qū)域，展開了一場(chǎng)“沉浸式”的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
在后廚，檢查人員對(duì)灶具、排煙、冷藏等設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行安全進(jìn)行了逐一查驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)復(fù)工前必須完成全面檢修與調(diào)試，確保設(shè)備“健康上崗”。在食材倉庫，檢查組仔細(xì)查看了庫存原料的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，要求堅(jiān)決清理過期、變質(zhì)食材，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，從源頭把好安全關(guān)。在餐具洗消區(qū)域，檢查組詳細(xì)核查了消毒設(shè)備的有效性及洗消流程的規(guī)范性，確保“一客一消毒”落實(shí)到位。
二、 聚焦細(xì)節(jié)，強(qiáng)化管理：一份詳盡的“安全清單”
檢查過程中，市場(chǎng)監(jiān)管人員不僅“找問題”，更注重“教方法”，將專業(yè)指導(dǎo)融入每一個(gè)細(xì)節(jié)：
- 人員管理是核心：檢查組反復(fù)強(qiáng)調(diào)，所有返崗員工必須持有有效健康證明，并完成疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。要求酒店建立員工每日健康監(jiān)測(cè)臺(tái)賬，落實(shí)晨檢制度，規(guī)范工作期間的個(gè)人防護(hù)。
- 流程管控是關(guān)鍵：從食材驗(yàn)收、貯存、加工、烹調(diào)到傳菜、上桌，檢查組對(duì)全鏈條操作規(guī)范進(jìn)行了再梳理、再強(qiáng)調(diào)。特別指出，復(fù)工初期客流量可能不穩(wěn)定，要科學(xué)預(yù)估備餐量，減少食材積壓，確保菜品新鮮。對(duì)于涼菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須嚴(yán)格遵守專間制作要求。
- 環(huán)境安全是基礎(chǔ)：檢查組指導(dǎo)酒店需對(duì)就餐場(chǎng)所、后廚、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進(jìn)行徹底的清潔與預(yù)防性消毒，并保持良好通風(fēng)。提倡推行“分餐制”、“公筷公勺”，合理安排就餐間距，為消費(fèi)者營造安全放心的用餐環(huán)境。
- 應(yīng)急處置是保障：要求酒店完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工和處置流程，確保一旦發(fā)生情況能夠快速響應(yīng)、有效處置。
檢查組現(xiàn)場(chǎng)填寫了《餐飲服務(wù)單位復(fù)工指導(dǎo)記錄表》，將發(fā)現(xiàn)的問題和改進(jìn)建議清晰列出，形成了一份量身定制的“安全提升清單”，交由酒店負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。
三、 政企同心，共克時(shí)艱：一次溫暖的“護(hù)航行動(dòng)”
“市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)非常及時(shí)、專業(yè)，像一場(chǎng)‘及時(shí)雨’，不僅幫助我們排查了風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，更讓我們對(duì)復(fù)工后的安全管理思路更清晰、信心更足了。”海天大劇院酒店餐飲部王經(jīng)理在反饋中表示，“我們將立即按照指導(dǎo)建議逐項(xiàng)整改落實(shí)，確保在正式接待顧客前，所有環(huán)節(jié)都達(dá)到最高安全標(biāo)準(zhǔn)。”
市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科張科長表示：“海天大劇院酒店作為我市重要的文旅餐飲接待窗口，其安全復(fù)工具有標(biāo)志性意義。我們的指導(dǎo)既是監(jiān)管，更是服務(wù)。目的是幫助企業(yè)將食品安全主體責(zé)任壓得更實(shí)，把復(fù)工準(zhǔn)備做得更細(xì)，共同守護(hù)好市民‘舌尖上的安全’。后續(xù)我們還將持續(xù)關(guān)注其復(fù)工運(yùn)營情況，提供必要的支持。”
此次指導(dǎo)工作，體現(xiàn)了市場(chǎng)監(jiān)管部門在特殊時(shí)期主動(dòng)作為、靠前服務(wù)的工作理念。通過精準(zhǔn)、專業(yè)的指導(dǎo)，既筑牢了餐飲安全防線，也傳遞了助力企業(yè)發(fā)展的溫度與信心，為全市餐飲行業(yè)安全、有序復(fù)蘇提供了可借鑒的范本。安全是復(fù)工的底線，也是發(fā)展的基石。唯有政企攜手，將每一項(xiàng)管理要求落到實(shí)處，才能讓升騰的“煙火氣”真正承載起健康與安心。
